贵州麻辣零食

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网友讨论 ( 5 )

  • 天气热了,吃麻辣的容易上火,想换换口味,听说贵州酸汤。

    • 苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食,具体做法如下: 原料:清水江角角鱼1500克,桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。 制法:1.鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎,折耳根切末。 2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右),冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱,即可上桌边煮

  • 请问“辣”分几种? 例如: 四川麻辣; 贵州酸辣等等如。

    • 麻辣,伴有花椒等作料,这种辣容易让人出汗,一般出现在四川等炒菜和凉拌菜 辛辣,辣的本味,历史上辛和辣实际是指一个味道,强烈刺激性味道,在种辣会让你不自觉的流泪 酸辣,通过加入泡菜等酸味,调节综合辣味,一般出现在汤类菜品,如酸辣粉,酸辣鱼等 辣是一种态度,是一种生活,原则上可以和其他味道组合